外交官是世纪的创造，代表了布尔乔亚式烹饪文化，“外交官”那个词跟“金融家”一样有好多不同的内涵，有职业,糕点和调味汁。外交官式的调味汁是用来配肉的，它里面有酒和奶油，所以很浓很稠很重，不容易消化。那么“外交官”糕点里面用的是“外交官奶油”，这个奶油是一种英式奶油，加上胶冻，弄得比巴伐利亚冻奶油还更硬。看起来“外交官”跟英国，德国和奥地利关系比较密切，那时那些国家是法国的敌人。这种“外交官”奶油通常是加各种利口酒或者咖啡。“外交官”糕点是有三个部分组成的。一层饼一层外交官奶油一层水果，然后又是一层饼一层外交官奶油一层水果，至少重复两三次。传统外交官用的饼翻译成中文是勺饼，好象是因为它的外型是用勺做出来的，不过法文听起来很奇怪，因为那个说法令人联想到另一个说法，当一个人失败了，丢脸了，什么都不是了，只能用小勺把他捡起来。所以听起来“勺饼”是个绝对的失败，很倒霉。勺饼里面要放一些酒，通常用德国的樱桃酒。那么这样我很不喜欢，这样做外交官不行，太恶心。第二个成分就是刚刚提到的那个放酒的外交官奶油，所以我也是不喜欢的。第三个成分是要用水果的，一般是干果或蜜饯，那么干果常常要在酒里放一下，那么蜜饯现在都是工业化的，很化学，结果很重很干。那个结构，就是简单的堆积，重复，所以我很不喜欢。它代表布尔乔亚式烹饪文化，太重，太丰富，太炫耀。所以可能是这个原因这个甜品才选择了外交官这个词，那个时候这个职业很适合自以为是新贵族的资产阶级的理想。很有钱洋洋得意，因为无聊喝很多酒，能够体现法国世纪末的殖民主义的倾向。看得出来我对传统的外交官评价比较低，不过这样的外交官实在是很难找到了，叫做外交官的糕点现在只是特别夸张、莫名其妙的垃圾，我甚至找到了一个叫做鸡尾酒的糕点，它的一半是个所谓的外交官糕点，配它的一半叫做财主糕点，实在太恶心，如同现在的外交官。

但是我个人认为外交官可以这么做，饼只要做一个简单的，用杏仁粉来做。里面可以放杏仁糖水，不过最好是放杏仁奶。这样味道很香，松软可口，跟其他几个成分的对比很独特。外交官奶油要做的轻得多，姿态要很好，可以给它带来一种香味，包括酒的香味。那么要选择一种法属岛古老的郎姆酒，放在里面酒的味道没有了，只有香味。这样可以提供外交官一种新的活力。还有水果成分，可以用杏果酱或糖煮的橘子皮会很好吃的。不过最理想是用时令的水果，每个季节最好吃的，可以改，与传统的做法相反，不新鲜，不变，太重。可能性很多比如覆蓬子，无花果，芒果……菠萝要用糖煮的，要不然它的酸要让下面的胶冻融化，或者可以用香草糖制榅桲，口感很好。不同成分放在一起的时候，堆积要重复三次，每层要很薄，然后要用奶油包住，这样堆积不会太明显，更好看。在上面要放新鲜水果，跟里面加工的水果应该是一样的，要切得很好看，但不只是装饰，同样水果的两种做法，在一个甜品产生了对比，会使得味道异常丰富。这样的外交官很新鲜，很有活力，很有想象力，很优雅。